コチニールは虫が原料の天然色素
コチニールはコチニール色素と呼ばれる赤い色の天然色素で、原料はコチニールカイガラムシ（エンジムシ）と呼ばれる“虫”を乾燥させてすり潰したものです。主成分はカルミン酸というものです。
虫というだけあって色素になる前の原型は…ですが、安全性の高い色素色素です。もちろん天然だからといって過剰摂取に至るまで安全とは言えません。しかしんがあら赤色102号や赤色2号と呼ばれる合成色素に比べれば遥かに安全です。なお、コチニールはメスのコチニールカイガラムシにしか含まれていないそうです。
コチニールの事実にショックを覚えた人は忘れましょう
まぁ、絹（シルク）だって蚕の繭ですし、ゲッと思った人は忘れましょう。
食品添加物事典ナンバー【１４】：コチニール色素
アスタキサンチンの効能
アスタキサンチンは赤い色素でカロテノイドの一種です。魚介類（鮭、イクラ、エビ、カニなど）に含まれており、これらの赤い色を構成しているのがアスタキサンチンです。
アスタキサンチンは以下の効能があります。
- 抗酸化作用（酸化防止作用）
- 光障害による網膜保護
アスタキサンチンの抗酸化作用はビタミンＥの約1000倍と言われているそうです。
アスタキサンチンはサプリメントやドリンク、さらには化粧品まで幅広く利用されています。特に、ヘマトコッカス藻という緑藻から抽出したアスタキサンチンが利用されています。
食品添加物事典ナンバー【１３】：アスタキサンチン
カゼインNa（カゼインナトリウム）は安定剤として利用する食品添加物
カゼインはホット牛乳を作った時に表面に形成される薄い膜がカゼイン（タンパク）です。カゼインNa（カゼインナトリウム）はこのカゼインをナトリウム塩にしたものです。
カゼインNa（カゼインナトリウム）は水と油や水とタンパクなどを混和させる
カゼインは牛乳や脱脂粉乳などに含まれるタンパク質の一種で、不溶性物質（水に溶けない物質）を混ぜ易くするため、つまり安定化させる為に添加される食品添加物です。
カゼインNaは様々な効果がある
カゼインNaは安定剤としての効果以外にも、乳化剤などの効果もあり、様々な食品に使われています。
カゼインNaは危険物質？
ソルビトールとは虫歯予防の甘味料
ソルビトールはソルビット、グルシトールなどとのも呼ばれ、私の化学事典にはソルビートールの名称はなく、ソルビット＝グルシトールと記載されていました。一般的に食品添加物としてはソルビトールの名称で記載されています。
ソルビトールは糖を化学反応させて作られる糖アルコールの一種で、ブドウ糖から生成されます。ソルビトールはリンゴやプラムなどの果実に含まれていますが、特にナナカマドの果実や紅藻に多く含まれており、ビタミンＣや化粧品の製造に用いられているようです（現在、ソルビトールを使用して製造しているかは不明です）。
ソルビトールは清涼剤で、かつ虫歯予防に効果あり
ソルビトールは清涼剤としても使用されており、これは口の中でソルビトールが溶解する時に熱を奪う化学反応により起ります。
またソルビトールは虫歯菌（いわゆるミュータンス菌）が資化（栄養として用いる）事ができないため、虫歯予防に効果がある甘味料としても知られています。
ソルビトールとは低カロリーで血糖値の上昇を抑制する作用があるので、糖尿病患者の方でも摂取できる糖質の１つとされています。
医薬品として用いられるソルビトール
ソルビトールには緩下作用があり、医薬品（効能・効果：消化管のX線造影時の便秘防止）として用いられています。医薬品としてのソルビトールの通常使用量は、D−ソルビトールとして10〜20g程度です
ソルビトールの中毒
輸入されたサプリメントやお茶、特にダイエット効果などを謳った製品にはソルビトールが医薬品として用いる量以上に含有されている事があります。
ソルビトールの度を越した摂取は下痢や吐き気を起こします。そのため、下痢や嘔吐により体重が減少したように見えますが、これは警告するまでもなく、ソルビトールの副作用であり、このような製品には十分注意する必要があります。
ビタミンＥは食品の酸化を防ぐ酸化防止剤
ビタミンＥ/Ｖ．Ｅ（VitaminE）はビタミンＣと並んで何かと添加される事の多いビタミン。ビタミンＥはビタミンＣと同じく食品中に含まれる成分が酸化され色が変化したり風味が失われたり有害な過酸化物の生成を防ぐ酸化防止剤として使われています。
ビタミンＣは水溶性のビタミンのため、お茶やジュースなどに使われるのに対してビタミンＥは脂溶性なので水物以外の固形物や油を含むスープなどに使われています。
ビタミンＥはトコフェロールという別名もありますが一般的にビタミンＥという記載がなされています。
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料理研究家�鵲腺釘里慮朕妖�なお勉強ブログです。これなんだろう？と疑問に思う食品添加物を調べて大事典化を目指しています。
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