食品の原材料名に書かれている食品添加物について事典的にまとめています。
デキストリンで粘性を出し安定性を強化
よくインスタントのスープなどに記載されているデキストリン。

デキストリンとは



デキストリン(Dextrin)とは糊精とも呼ばれ、デンプンが分解するときの中間性生物の総称。デンプンを酵素の作用で部分的に加水分解して得られる多糖類の総称です。

分解の程度に応じて、分子量の大きい方から、アミロデキストリン、エリスロデキストリン、アクロデキストリンと名前がつけられています。

デキストリンはジャガイモやトウモロコシを原料としています。表題にもある通り、デキストリンは粘性を目的としたり、食品の熱や酸に対する安定性を強化する目的で使用されています。
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【2007/06/27 23:49】 | 食品添加物 | トラックバック(0) | コメント(2) | page top↑
ゲル化剤でゼリー化

ゲル化剤とは



ゲル化剤とはゼリー状にする為に入れる食品添加物です。ゼリー状にする事をゲル化といい、寒天、ゼラチンなどが代表的なゲル化剤です。
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【2007/06/23 21:31】 | 食品添加物 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
ビタミンＣ(Ｖ.Ｃ)で酸化防止

ビタミンＣは食品の酸化を防ぐ酸化防止剤



ビタミンＣ/Ｖ.Ｃ（VitaminC）とは食品中に含まれる成分が酸化され色が変化したり風味が失われたり有害な過酸化物の生成を防ぐ酸化防止剤として使われています。


ビタミンＣの作用



化学名をＬ−アスコルビン酸といい（ほとんど使われていませんが、セゾオン、レドクソンという別名もあります）水溶性のビタミンで、酸化型と還元型があり、血液中では空気中の酸素で酸化され組織で還元されます。酸化防止剤の他に、医薬品、分析試薬などの用途があります。
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【2007/06/23 14:09】 | 食品添加物 | トラックバック(0) | コメント(14) | page top↑
アントシアニンで食品を着色

食品添加物のアントシアニンとは紫色の着色料



アントシアニン（anthocyanin）はアントシアニン色素、紫キャベツ色素などと表記される安全性の高い着色料の一つで、コンビニのお弁当などに使われている天然色素の一つです。別名があらわす通り、紫キャベツや紫サツマイモ、ナス、ブルーベリーやビルベリーの紫色の元です。

アントシアニンの効能



アントシアニンは食品添加物の着色料としても使われますが、サプリメント等にも用いられ、抗酸化物質のポリフェノールの一つとして知られ、有益な効能が多々あると言われています。アントシアニンの主な効能は以下の通りです。

  1. 抗酸化作用

  2. 視力回復

  3. 毛細血管の活性化、保護、強化

  4. 疲れ目の予防や改善
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【2007/06/21 22:56】 | 食品添加物 | トラックバック(0) | コメント(13) | page top↑
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