コチニールは虫が原料の天然色素
コチニールはコチニール色素と呼ばれる赤い色の天然色素で、原料はコチニールカイガラムシ（エンジムシ）と呼ばれる“虫”を乾燥させてすり潰したものです。主成分はカルミン酸というものです。
虫というだけあって色素になる前の原型は…ですが、安全性の高い色素色素です。もちろん天然だからといって過剰摂取に至るまで安全とは言えません。しかしんがあら赤色102号や赤色2号と呼ばれる合成色素に比べれば遥かに安全です。なお、コチニールはメスのコチニールカイガラムシにしか含まれていないそうです。
コチニールの事実にショックを覚えた人は忘れましょう
まぁ、絹（シルク）だって蚕の繭ですし、ゲッと思った人は忘れましょう。
食品添加物事典ナンバー【１４】：コチニール色素
アスタキサンチンの効能
アスタキサンチンは赤い色素でカロテノイドの一種です。魚介類（鮭、イクラ、エビ、カニなど）に含まれており、これらの赤い色を構成しているのがアスタキサンチンです。
アスタキサンチンは以下の効能があります。
- 抗酸化作用（酸化防止作用）
- 光障害による網膜保護
アスタキサンチンの抗酸化作用はビタミンＥの約1000倍と言われているそうです。
アスタキサンチンはサプリメントやドリンク、さらには化粧品まで幅広く利用されています。特に、ヘマトコッカス藻という緑藻から抽出したアスタキサンチンが利用されています。
食品添加物事典ナンバー【１３】：アスタキサンチン
食品添加物の危険性は本当に危険なの？
カゼインNa（カゼインナトリウム）について調査していたら、こんな記事を見つけました。
カゼインNa（カゼインナトリウム）は危険？
とあるサイトで安定剤としてカゼインNaは注意すべき〜というような記述がありました。安定剤に注意、カゼインNa（ナトリウム）の経口投与の半数致死量IC50が400〜500mg/kgとの危険性を勧告するような文章です。
カゼインNaは本当に危険なんでしょうか？私は専門科ではないので、あくまで個人的な見解ですが、400〜500mg/kgというのは危険性があるように思えません。
エキサイトニュースに『水も砂糖もみんな毒？ 身近な食品の致死量を調べる』というのがありました。財団法人日本中毒情報センター曰く、塩の致死量は30〜300gらしいです。
これは体重何キロぐらいを換算しているのかは不明ですがおそらく標準の60kg換算して最少量の30gを致死量とすると塩の致死量は『塩30g÷60kg＝0.5g/kg』となり結果、塩のIC（致死量濃度）は500mg/kgとなります。
つまり、カゼインNaの半数致死量と塩(Na)の致死量は同じという事になります。そして、その某サイトには５日連続で経口投与した場合に…という記述がありました。
体重60kgの人が５日連続でカゼインNaを30g以上摂取し続ける事は普通に考えても難しいのではないでしょうか？
食品添加物が危険だと思うなら危険があるように数字の表示方法を変更する
まぁ、数字に強い人が読むと感じるかもしれませんが、私自身も意図的にカゼインNa（ナトリウム）と半数致死量と食塩の致死量が同一になるように計算しました。
食品添加物の危険性は『本当に危険な食品添加物』と『煽ってるだけの食品添加物』に大別できると思います。
某サイトで説明している内容が意図的に操作しているのどうかは分かりません。一番難しいのは食品添加物の安全性に対して同等の解釈をする事ができない事だと思います。
食品添加物の見解は人によって違い、私自身は食品添加物というものに対して賛成もなければ否定もありません。きちんとしたプロトコルで提示された実験データを受け止めはしますが、それをどう解釈するかはその人次第です。今回のカゼインNaの調査で、データに感情が入るとややこしくなるな〜と感じました。
カゼインNa（カゼインナトリウム）は安定剤として利用する食品添加物
カゼインはホット牛乳を作った時に表面に形成される薄い膜がカゼイン（タンパク）です。カゼインNa（カゼインナトリウム）はこのカゼインをナトリウム塩にしたものです。
カゼインNa（カゼインナトリウム）は水と油や水とタンパクなどを混和させる
カゼインは牛乳や脱脂粉乳などに含まれるタンパク質の一種で、不溶性物質（水に溶けない物質）を混ぜ易くするため、つまり安定化させる為に添加される食品添加物です。
カゼインNaは様々な効果がある
カゼインNaは安定剤としての効果以外にも、乳化剤などの効果もあり、様々な食品に使われています。
カゼインNaは危険物質？
ソルビトールとは虫歯予防の甘味料
ソルビトールはソルビット、グルシトールなどとのも呼ばれ、私の化学事典にはソルビートールの名称はなく、ソルビット＝グルシトールと記載されていました。一般的に食品添加物としてはソルビトールの名称で記載されています。
ソルビトールは糖を化学反応させて作られる糖アルコールの一種で、ブドウ糖から生成されます。ソルビトールはリンゴやプラムなどの果実に含まれていますが、特にナナカマドの果実や紅藻に多く含まれており、ビタミンＣや化粧品の製造に用いられているようです（現在、ソルビトールを使用して製造しているかは不明です）。
ソルビトールは清涼剤で、かつ虫歯予防に効果あり
ソルビトールは清涼剤としても使用されており、これは口の中でソルビトールが溶解する時に熱を奪う化学反応により起ります。
またソルビトールは虫歯菌（いわゆるミュータンス菌）が資化（栄養として用いる）事ができないため、虫歯予防に効果がある甘味料としても知られています。
ソルビトールとは低カロリーで血糖値の上昇を抑制する作用があるので、糖尿病患者の方でも摂取できる糖質の１つとされています。
医薬品として用いられるソルビトール
ソルビトールには緩下作用があり、医薬品（効能・効果：消化管のX線造影時の便秘防止）として用いられています。医薬品としてのソルビトールの通常使用量は、D−ソルビトールとして10〜20g程度です
ソルビトールの中毒
輸入されたサプリメントやお茶、特にダイエット効果などを謳った製品にはソルビトールが医薬品として用いる量以上に含有されている事があります。
ソルビトールの度を越した摂取は下痢や吐き気を起こします。そのため、下痢や嘔吐により体重が減少したように見えますが、これは警告するまでもなく、ソルビトールの副作用であり、このような製品には十分注意する必要があります。
ビタミンＥは食品の酸化を防ぐ酸化防止剤
ビタミンＥ/Ｖ．Ｅ（VitaminE）はビタミンＣと並んで何かと添加される事の多いビタミン。ビタミンＥはビタミンＣと同じく食品中に含まれる成分が酸化され色が変化したり風味が失われたり有害な過酸化物の生成を防ぐ酸化防止剤として使われています。
ビタミンＣは水溶性のビタミンのため、お茶やジュースなどに使われるのに対してビタミンＥは脂溶性なので水物以外の固形物や油を含むスープなどに使われています。
ビタミンＥはトコフェロールという別名もありますが一般的にビタミンＥという記載がなされています。
ポリリジンとは
ポリリジンとは近年食品添加物として使用されはじめた天然由来の防腐剤で、一般的に『微生物の発酵産物（発酵生産物）』と説明されいますが、さらに詳しく説明すると、放線菌の一種であるStreptmyces属（ストレプトマイシス）の二次代謝産物です。
ε−ポリリジン、ポリリシンという別名もありますが、食品添加物名としてはポリリジンが広く使われています。必須アミノ酸であるL-リジンが直鎖状に結合した塩基性のポリペプチドです。
ポリリジンは抗生物質？
ストレプトマイシス属と言えば代表的な抗生物質であるストレプトマイシンを製造するバクテリアで、ポリリジンが防腐剤として使用されているとなれば、抗生物質ではないのだろうか？と疑問に思うかもしれませんが、ポリリジンは体内の消化酵素によりリジンに分解されるため、体内や腸内の細菌に対して抗菌活性をもたないため、ポリリジンは抗生物質ではない食品添加物の防腐剤として認定されているようです。
還元水飴とは
還元水飴とは水飴を還元（還元とは水素を付加する事）して作られる甘味料です。
還元水飴とは総称でソルビトール含有量が50%未満でかつ、マルチトール含有量が75%未満の糖アルコールを指します。
つまり、還元水飴という記載がされていても、具体的にどんな成分かは使用している還元水飴によって異なるという事です。
キシリトールも還元水飴の一種
虫歯になりにくい甘味料としてキシリトールがありますが、このキシリトールも還元水飴の一種です。
赤102とは
赤102とは別名ニューコクシンというタール色素に分類される赤色の合成着色料（合成色素）です。赤ジソ、紅麹、赤キャベツなど天然の合成色素が広く使われる中で、赤色の合成着色料（合成色素）は未だに広く使用されています。
赤102の安全性
私個人は化学合成だから危険、天然（自然由来）だから安全という認識はなく、むしろ不純物が多く含まれる天然物の方が危険では？と思う事は多々あります。
しかしながら、赤102は2007年現在、日本では認可されていますが、アメリカ・カナダなど多くの国でアレルギー性がある食品添加物という事で使用が禁止されています。
赤102の危険性
赤102は日本で認められた食品添加物ではあるのですが、やはり北米同様、危険性も認識されており、毒性のＤＢも公開されています。
だから食べてはいけない、とか、危険な食品をなぜ許す？というようなメディア論調にはしたくないですが、赤102は摂取を控えた方が良い食品添加物の一つです。
砂糖混合異性化液糖とは
異性化とは分子式は同じだけれど性質を変化させる事を言います（化学的には構造変化）。
砂糖混合異性化液糖の異性化液糖（異性化糖）とはジャガイモやトウモロコシのデンプンを原料にブドウ糖を作り、さらに酵素処理して異性化したものを言います。さらに、その異性化液糖に砂糖を混合させたものが砂糖混合異性化液糖です。
砂糖混合異性化液糖の製造方法
砂糖混合異性化液糖を製造する簡易的なフローチャートは以下のような反応になります。
デンプン→加水分解→ブドウ糖→酵素処理→異性化液糖→砂糖混合→砂糖混合異性化液糖
名前はどこか不安を感じる食品添加物名ですが、安全性の高い天然の甘味料です。
漂白剤とは
食品添加物として使用される漂白剤には以下のような物質があります。物質名が書かれている場合と、漂白剤（物質名）と書かれている場合がありますが、物質名だけでも還元力を利用し、漂白剤として使用しているようです。
亜塩素酸ナトリウム（亜塩素酸Na）、亜硫酸ナトリウム（亜硫酸Na）、過酸化水素、次亜塩素酸ナトリウム（次亜塩素酸Na）、次亜硫酸ナトリウム（次亜硫酸Na）
食品添加物の漂白剤の効果
還元力を利用し漂白剤（色を白くする）ほか、防カビ、酸化防止、変色防止、殺菌作用などがあります。
漂白剤が用いられる食品
野菜、果実、魚介など多くの生鮮食品に使われています。特に、色が白い食品（くらげや白ゴマ）に漂白剤が用いられる事が多いようです。
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料理研究家�鵲腺釘里慮朕妖�なお勉強ブログです。これなんだろう？と疑問に思う食品添加物を調べて大事典化を目指しています。
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