食品の原材料名に書かれている食品添加物について事典的にまとめています。
ビタミンＣ(Ｖ.Ｃ)で酸化防止

ビタミンＣは食品の酸化を防ぐ酸化防止剤



ビタミンＣ/Ｖ.Ｃ（VitaminC）とは食品中に含まれる成分が酸化され色が変化したり風味が失われたり有害な過酸化物の生成を防ぐ酸化防止剤として使われています。


ビタミンＣの作用



化学名をＬ−アスコルビン酸といい（ほとんど使われていませんが、セゾオン、レドクソンという別名もあります）水溶性のビタミンで、酸化型と還元型があり、血液中では空気中の酸素で酸化され組織で還元されます。酸化防止剤の他に、医薬品、分析試薬などの用途があります。
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テーマ:食と健康 - ジャンル:ヘルス・ダイエット

【2007/06/23 14:09】 | 食品添加物 | トラックバック(0) | コメント(14) | page top↑
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