ビタミンＥは食品の酸化を防ぐ酸化防止剤
ビタミンＥ/Ｖ．Ｅ（VitaminE）はビタミンＣと並んで何かと添加される事の多いビタミン。ビタミンＥはビタミンＣと同じく食品中に含まれる成分が酸化され色が変化したり風味が失われたり有害な過酸化物の生成を防ぐ酸化防止剤として使われています。
ビタミンＣは水溶性のビタミンのため、お茶やジュースなどに使われるのに対してビタミンＥは脂溶性なので水物以外の固形物や油を含むスープなどに使われています。
ビタミンＥはトコフェロールという別名もありますが一般的にビタミンＥという記載がなされています。
ポリリジンとは
ポリリジンとは近年食品添加物として使用されはじめた天然由来の防腐剤で、一般的に『微生物の発酵産物（発酵生産物）』と説明されいますが、さらに詳しく説明すると、放線菌の一種であるStreptmyces属（ストレプトマイシス）の二次代謝産物です。
ε−ポリリジン、ポリリシンという別名もありますが、食品添加物名としてはポリリジンが広く使われています。必須アミノ酸であるL-リジンが直鎖状に結合した塩基性のポリペプチドです。
ポリリジンは抗生物質？
ストレプトマイシス属と言えば代表的な抗生物質であるストレプトマイシンを製造するバクテリアで、ポリリジンが防腐剤として使用されているとなれば、抗生物質ではないのだろうか？と疑問に思うかもしれませんが、ポリリジンは体内の消化酵素によりリジンに分解されるため、体内や腸内の細菌に対して抗菌活性をもたないため、ポリリジンは抗生物質ではない食品添加物の防腐剤として認定されているようです。
還元水飴とは
還元水飴とは水飴を還元（還元とは水素を付加する事）して作られる甘味料です。
還元水飴とは総称でソルビトール含有量が50%未満でかつ、マルチトール含有量が75%未満の糖アルコールを指します。
つまり、還元水飴という記載がされていても、具体的にどんな成分かは使用している還元水飴によって異なるという事です。
キシリトールも還元水飴の一種
虫歯になりにくい甘味料としてキシリトールがありますが、このキシリトールも還元水飴の一種です。
赤102とは
赤102とは別名ニューコクシンというタール色素に分類される赤色の合成着色料（合成色素）です。赤ジソ、紅麹、赤キャベツなど天然の合成色素が広く使われる中で、赤色の合成着色料（合成色素）は未だに広く使用されています。
赤102の安全性
私個人は化学合成だから危険、天然（自然由来）だから安全という認識はなく、むしろ不純物が多く含まれる天然物の方が危険では？と思う事は多々あります。
しかしながら、赤102は2007年現在、日本では認可されていますが、アメリカ・カナダなど多くの国でアレルギー性がある食品添加物という事で使用が禁止されています。
赤102の危険性
赤102は日本で認められた食品添加物ではあるのですが、やはり北米同様、危険性も認識されており、毒性のＤＢも公開されています。
だから食べてはいけない、とか、危険な食品をなぜ許す？というようなメディア論調にはしたくないですが、赤102は摂取を控えた方が良い食品添加物の一つです。
砂糖混合異性化液糖とは
異性化とは分子式は同じだけれど性質を変化させる事を言います（化学的には構造変化）。
砂糖混合異性化液糖の異性化液糖（異性化糖）とはジャガイモやトウモロコシのデンプンを原料にブドウ糖を作り、さらに酵素処理して異性化したものを言います。さらに、その異性化液糖に砂糖を混合させたものが砂糖混合異性化液糖です。
砂糖混合異性化液糖の製造方法
砂糖混合異性化液糖を製造する簡易的なフローチャートは以下のような反応になります。
デンプン→加水分解→ブドウ糖→酵素処理→異性化液糖→砂糖混合→砂糖混合異性化液糖
名前はどこか不安を感じる食品添加物名ですが、安全性の高い天然の甘味料です。
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